Bigos

 

Składniki:

• 3 kg kapusty kiszonej + 2,5 szklanki wody do gotowania
• 80 g suszonych grzybów + 500 ml wody do moczenia
• 500 g łopatki wieprzowej
• 300 g łopatki wołowej
• 500 g boczku surowego bez skóry
• 500 g schabu wieprzowego od karku
• 50 g smalcu wieprzowego
• 180 g kiełbasy myśliwskiej podwędzanej
• 150 g boczku surowego wędzonego
• 150 g boczku parzonego wędzonego
• 2 duże cebule - do 400 g
• 50 g suszonych śliwek bez pestek - lub więcej
• 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina - można pominąć
• 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
• przyprawy i zioła: 5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczka czarnego pieprzu, 5 liści laurowych, 1 goździk, 2 ziarna jałowca lub przyprawa do bigosu

W zależności od dostępności używam różnych mięs. Jeśli akurat mam dziczyznę - dodaję. Kiedyś nawet zrobiłam bigos z kurczakiem.

Wykonanie:

1. Grzyby moczyć przez 6-12 godzin.
2. Kapustę odcisnąć i zagotować. Odlać wodę przez sitko. Odlewam wodę, ponieważ bigos byłby zbyt kwaśny. Najlepiej spróbować i zobaczyć czy dana "kwaśność" nam odpowiada. Moja mama dwa razy gotuje kapustę i odlewa wodę.
3. Boczek smażyć na średnim ogniu, aby wytopić tłuszcz. Dodać mięsa i podsmażyć. Kiełbasę zostawiam na koniec i smażę w drugiej partii, ale nie podsmażam wcale. 
4. Do kapusty dodać liść laurowy, ziele angielskie, łyżeczkę pieprzu, goździka i przyprawę do bigosu jeśli używamy.
5. Podsmażone mięsa dodać do kapusty i dobrze wymieszać. Na tym etapie gotujemy bigos na małym ogniu i co jakiś czas mieszamy, ponieważ bigos lubi się przypalać. 
6. Bigos najlepiej gotować przez kilka dni.