Buraczki na zimę

Składniki:

• 3 kg buraków
• niecałe pół szklanki cukru - około 115 g
• niecałe pół szklanki octu spirytusowego 10 %
• 1 łyżka soli kamiennej - około 20 g

Wykonanie

1. Buraki umyj w zimnej wodzie. Umieść w garnku i gotuj, aż będą miękkie. Może to zająć nawet dwie godziny.
2. Gorące buraki umieść w zimnej wodzie ułatwi to ich obieranie. Odetnij końcówki, lekko ściśnij, a burak sam powinien wyskoczyć ze skórki.
3. Zetrzyj buraki na wiórki. Możesz użyć maszynki elektrycznej. Przy burkach warto pracować w rękawiczkach lateksowych.
4. Do startych buraczków wsyp niecałe pół szklanki cukru oraz jedną łyżkę soli kamiennej. Wlej też niecałe pół szklanki octu spirytusowego 10 %. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj. Sprawdź smak, buraki bywają różne, więc może trzeba będzie dodać więcej soli.
5. Do czystych i wyparzonych słoików przekładaj buraczki. Najlepiej robić to łyżka po łyżce, aby pozbyć się powietrza.
6. Mocno zakręć i zapasteryzuj.

 

Pasteryzacja

W garnku: 20 minut

W piekarniku: 120 stopni, 20 minut