Sałatka szwedzka

 To jest mój hit! Zrobiona latem, a dodatek do obiadów przez całą zimę! 

Składniki do przygotowania ogórków

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 2 litry wody
• ok. pół szklanki soli

Składniki na zalewę

• 2 szklanki octu spirytusowego 10 % - 500 ml
• 875 ml wody - 3,5 szklanki
• 2 szklanki cukru

Pozostałe składniki

• 2 średnie marchewki 
• 3 łyżeczki ziaren gorczycy
• 18 ziaren ziela angielskiego
• 18 ziaren czarnego pieprzu

Należy przygotować ok. 6 słoików 0,7 - 0,9 l

Wykonanie

1. Ogórki dobrze wyszoruj pod zimną wodą. Odetnij końce następnie pokrój w plasterki lub użyj tarki elektrycznej (oszczędza mnóstwo czasu!). Ogórki kroimy w plasterki ze skórką. Pokrojone ogórki wrzuć do dużej miski.
2. Do 2 litrów zimnej wody wsyp pół szklanki soli kamiennej (ze zwykłą też wyjdzie, ale ta do przetworów jest lepsza). Mieszaj, aż sól się rozpuści i wlej do miski z ogórkami. Zostaw do namoczenia: cienkie plasterki na 2 godziny, grube plasterki na 3 godziny.
3. Marchewki pokrój na plasterki lub użyj maszynki.
4. Po wybranym czasie odcedź dobrze ogórki i przygotuj czyste, wyparzone i szczelne słoiki. Do każdego wsyp marchewkę (ja zostawiam połowę na później, bo robię warstwy marchewka-ogórki-marchewka-ogórki) i po pół łyżeczki gorczycy, trzy ziarnia pieprzu czarnego i trzy ziarnia ziela angielskiego. Ułożyć ogórki razem z marchewką, ale nie wciskać za bardzo, aby zalewa mogła wszędzie dotrzeć.
5. Zalewa: do garnka wlej 3,5 szklanki wody. Dodaj dwie szklanki cukru i zagotuj. Mieszaj do momentu, aż cały cukier się rozpuści. Dodaj dwie szklanki octu spirytusowego 10 % i doprowadź zalewę do ponownego wrzenia a następnie od razu wyłącz. Gorącą zalewą wypełnij wszystkie słoiki z sałatką szwedzką. 
6. Dopilnuj, aby zalewa dostała się w każdy zakamarek i nie zostało powietrza, gdyż wtedy przetwory się psują. Użyj na przykład pałeczki do sushi, aby doprowadzić zalewę pomiędzy plasterki ogórków. Po tym zabiegu prawdopodobnie będzie trzeba uzupełnić zalewę. 
7. Sałatkę szwedzką należy pasteryzować przez około 10 minut.