Przetwory z truskawek, nalewka, dżem, wino, kompot, sorbet, truskawki w syropie - przepisy

    

Mam wrażenie, że czerwiec zarezerwowany jest dla truskawek. Jak dla mnie one są pierwsze - pierwsze się pojawiają, idą na pierwsze przetwory i pierwsze je wyjadam z sałatki owocowej. Jako, że ostatnio stałam się ogromną fanką samozbiorów wpadłam na genialny pomysł, że sami sobie tych truskawek nazbieramy. W końcu po co mam wydawać 12 zł za kilogram truskawek skoro, gdy nazbieram je sama zapłacę tylko 5 zł/kg? Tym właśnie sposobem skończyliśmy z 35 kg truskawek, a ja dostałam kociokwiku kiedy dotarło do mnie, że muszę coś z nimi zrobić i mam naprawdę bardzo mało czasu.

Zapraszam Cię na moje truskawkowe tournée ;)

Porada: Zanim zaczniesz pamiętaj, aby szypułki usuwać z truskawek tuż przed ich obróbką. Wcześniejsze ich usunięcie powoduje nadmierne utraty soku przez co truskawki tracą swój smak i aromat.

Nalewka z truskawek

Składniki

• 1 kg truskawek
• 500 ml wódki 40%
• 200 ml spirytusu rektyfikowanego 95% (lub 500 ml wódki)
• 250 ml wody
• sok z 1 cytryny
• 350g cukru

Wykonanie

1. Truskawki oczyścić, usunąć szypułki. Truskawki nie mogą być uszkodzone, ani zepsute.
2. Całe truskawki (nie trzeba ich kroić) umieść w dużym słoju. 
3. Do słoja wlej wódkę, szklankę zimnej filtrowanej wody, a na końcu spirytus. Nie wlewaj go pierwszego, ponieważ jest zbyt mocny i może uszkodzić owoce.
4. Zamknij i zakołysz słojem, aby powietrze wydostało się spomiędzy truskawek. Słój odłóż na sześć dni. Ja swoje trzymam na blacie pod oknem. Nalewka może stać w słonecznym miejscu. Pamiętaj, aby codziennie zakołysać słojem.
5. Po sześciu dniach zlej ok. 500 ml czystej nalewki do innego słoja. Do słoika z owocami dodaj sok z cytryny i cukier. Całość zamieszaj, ale uważaj by nie uszkodzić owoców. Zamknij i odstaw.
6. Słój trzymaj tak 2-3 dni, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Najlepiej codziennie minimum raz przemieszać nalewkę. Cukier może sprawić, że nalewka będzie mętna, ale po przefiltrowaniu powinna być klarowna.
7. Całość przefiltruj. Ja używam sitka o drobnych oczkach, które wyglądam pieluchą tetrową służącą mi tylko do celów spożywczych.
8. Gotową nalewkę odstaw minimum 4 miesiące do leżakowania.

Truskawki w syropie

        

Składniki

• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka wody
• 1 łyża soku z cytryny

Wykonanie

1. Truskawki oczyścić i odrzucić zepsute, obite. 
2. Ułóż truskawki we wcześniej wyparzonych i wymytych słoikach.
3. Wodę cukier i sok z cytryny zagotuj i odstaw do ostudzenia.
4. Truskawki zalej wodą z cukrem i dobrze zakręć. 
5. Pasteryzuj ok. 5-10 minut. Po wyjęciu odwróć do górny dnem i zostaw do wystygnięcia.

Kompot truskawkowy

       

Składniki

• 1 kg truskawek
• 2 litry wody
• pół szklanki cukru

Wykonanie

1. Usuń szypułki z truskawek i wrzuć je do garnka. 
2. Dodaj wodę, cukier i gotuj na małym ogniu, aż truskawki stracą swój kolor.

Wino truskawkowe

     

Składniki na 10 litrów wina o wybranej mocy

Produkty/Moc	14%	16%	18%
Owoce [kg]	7,3	7,5	7,7
Woda [l]	3,6	3,2	2,9
Cukier [kg]	2,1	2,4	2,7
Kwasek [g]	10	15	20
Drożdże	Assmannshausen, Chambertin, Madera, Tokaj
Pożywka do drożdży	ok. 4g

Truskawki do wina muszą być dorodne i soczyste. Poświęć czas, aby wybrać te najładniejsze, ponieważ odbije się to na smaku wina.

Wykonanie

1. Truskawki opłucz w zimnej wodzie i usuń szypułki. 
2. Przygotuj pojemnik fermentacyjny, może być balon lub przeznaczone do tego wiadro. Truskawki zmiażdż i umieść w naczyniu. Ważna sprawa - staraj się unikać mikserów, gdyż ostrza rozetną pestki, które nadają winu cierpki smak. Ja rozgniatałam truskawki ręcznie, ale możesz użyć ugniatacza do ziemniaków lub przecieraka do warzyw i owoców.
3. Do naczynia z truskawkami dodaj połowę przegotowanej wody z rozpuszczonym w niej cukrem (również połowa porcji) oraz kwaskiem cytrynowym (jest potrzebny, aby wino nie czerniało).
4. Po ostygnięciu dodajemy drożdże i pożywkę (przygotuj je według instrukcji na opakowaniu). Zamykamy naczynie i dodajemy rurkę fermentacyjną.
5. Na tym etapie wino może bardzo intensywnie pracować, dlatego ważne jest, aby naczynie było wystarczająco duże. Ja użyłam wiadra 30l przeznaczonego do fermentacji, a i tak wino "pluło" naokoło.
6. Po 4-5 dniach fermentacji dodajemy drugą połowę wody z pozostałym cukrem i fermentujemy do momentu prawie całkowitego przestania bulgotania.
7. Zlewamy wino znad osadu i zamykamy w baniaku do czasu sklarowania, a potem ściągamy go ponownie. Wyklarowane wino odstawiamy do leżakowania na minimum 4 miesiące.

Dżem, a raczej konfitura truskawkowa

     

Jest to przepis na dżem, ale ja z nimi mam tak, że gotuję je przez kilka dni. W ten sposób właśnie odkryłam, że niechcący wychodzą mi przepyszne konfitury!

Składniki

• 2 kg truskawek
• 500g cukru
• dwie cytryny
• 30g masła

Zanim nazwiesz mnie wariatką i powiesz "Ale jak to masło do dżemu?". Nie wiem jak to możliwe i w jaki sposób się to dzieje, ale dżem z dodatkiem masła jest po prostu... kremowy. Ponadto nie odlewam wody z dżemu tylko czekam aż sama odparuje i w tym momencie z dżemy robi mi się konfitura. Ponieważ moje truskawki smażę jak powidła śliwkowe.

Wykonanie

1. Truskawki umyj pod zimną woda i usuń szypułki.
2. Wybierz garnek z szerokim dnem i umieść w nim truskawki.
3. Dodaj 500g cukru i 30g masła. Wciśnij sok z cytryny.
4. Truskawki gotuj na małym ogniu bez przykrycia, aby woda mogła swobodnie odparować.
5. Co jakiś czas zamieszaj drewnianą łyżką, aby dżem się nie przypalił.
6. Gorący dżem nakładaj do wyparzonych słoików. Zakręć i odstaw do górny dnem.

• Według oryginalnego przepisu truskawki powinno się gotować ok. 6 godzin. Ja moje podgrzewam przez trzy a nawet (jeśli nie mam czasu) cztery dni.
• Dżemu nie wekuję, ponieważ "samosię" robi. Gorący dżem nakładam do gorących słoików, zakręcam i odstawiam do góry dnem do ostygnięcia. Na drugi dzień sprawdzam czy wszystkie słoiki załapały i odstawiam do spiżarki. Jeszcze nigdy nie miała sytuacji, że dżem mi się nie zawekował. Jeśli tak się stanie, albo chcesz mieć pewność możesz dżemy zawekować dodatkowo w garnku.
• Truskawek nie miksuję, ponieważ podczas długiego i powolnego gotowania same rozpadają się i tworzą gładką masę.

Sorbet truskawkowy

Jest to najłatwiejszy przepis świata i kojarzy mi się z moją babcią.

1. Truskawki wystarczy tylko zmiksować na gładką masę. Jeśli lubisz możesz dodać trochę cukru. Przelej do pojemników, wstaw do zamrażarki i gotowe!